木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來(lái)的一種天然植物甜味劑。
物質(zhì)介紹

基本信息
　　中文名稱：木糖醇
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　　中文別名：戊五醇
英文名稱：Xylitol
　　英文別名：XYLIT; XYLITE; D-XYLITOL;1,2,3,4,5PENTAHYDROXYPENTANE
　　CAS號(hào)：87-99-0;16277-71-7
　　EINECS號(hào)：201-788-0
    分子式：C5H12O5
　　分子量：152.15
　　MDL號(hào)：MFCD00064292
詳細(xì)解釋
　　木糖醇(C5H12O5)，又名戊五醇，,是一種五碳糖醇。木糖醇是木糖代謝的中間產(chǎn)物，外形為結(jié)晶性白色粉末，有吸濕性，無(wú)毒無(wú)異味，有甜味，極易溶于水，微溶于和甲醇。廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。木糖醇可用作甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。[1]
　　木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需就能透入細(xì)胞而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖升高，是適合于糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)型食糖替代品。
　　從食品級(jí)來(lái)說(shuō)，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因?yàn)槟咎谴純H僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從20世紀(jì)60年始應(yīng)用與食品中。在一些國(guó)家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國(guó)，為了某些特殊目的可以作為食品添加劑，不受用量限制的加入食品中。

2藥物分析
　　方法名稱： 木糖醇原料藥—木糖醇的測(cè)定—氧化還原滴定法
　　應(yīng)用范圍： 本方法采用滴定法測(cè)定木糖醇原料藥中木糖醇的含量。
　　本方法適用于木糖醇原料藥。
　　方法原理： 供試品加水稀釋后取適量置瓶中，加高酸鉀溶液及溶液后，再加化鉀，用滴定液滴定，近終點(diǎn)時(shí)，加淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正，根據(jù)滴定液使用量，計(jì)算木糖醇的含量。

生產(chǎn)工藝
　　我國(guó)木糖醇雖然是從前蘇聯(lián)學(xué)習(xí)開發(fā)的，就木糖醇本身而言，也是一個(gè)新興的工業(yè)，生產(chǎn)歷史并不長(zhǎng)，生產(chǎn)技術(shù)也剛剛有一個(gè)雛形，并不是很成熟，有待發(fā)展和完善。我國(guó)木糖醇工業(yè)也是這樣，從小試、中試，到試生產(chǎn)，一步一步地發(fā)展起來(lái)的，必須經(jīng)歷一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)過(guò)程。就目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)木糖醇生產(chǎn)有兩條基本工藝，這兩條工藝就是：中和脫酸工藝和離子交換脫酸工藝，而各廠家在生產(chǎn)細(xì)節(jié)上都有自己的獨(dú)到之處，形成自己的工藝風(fēng)格。
　　中和脫酸工藝就是在凈化水解液時(shí)采用中和法。上世紀(jì)六十年代，我國(guó)木糖醇在保定開始試生產(chǎn)時(shí)，就是采用這個(gè)方法，如保定廠的一號(hào)生產(chǎn)線。此法的工藝路線如下：
　　原料 → 水解→ 中和 → 濃縮→ 脫色→ 離子交換→ 濃縮→ 加氫 → 濃縮→ 結(jié)晶→ 分離→ 包裝
　　這是典型的木糖醇生產(chǎn)工藝，在水解液凈化過(guò)程中，采取了一次中和一次離子交換工藝，在這個(gè)工藝的基礎(chǔ)上，又加了一次氫化液離子交換，就變成了一次中和脫酸二次交換工藝，都屬于中和脫酸工藝。我們知道，在木糖醇生產(chǎn)過(guò)程中，玉米芯首先要水解生產(chǎn)水解液，水解時(shí)要加催化劑—，而水解后，就存在于水解液中，但在生產(chǎn)過(guò)程中，這部分 必須除去，顧名思義中和脫酸工藝就是用中和的方法將酸除去，中和劑通常用碳酸鈣。被碳酸鈣中和成石膏—鈣，鈣在水中的溶解度很小，絕大部分石膏都成為沉淀經(jīng)過(guò)濾除去。
中和脫酸工藝的優(yōu)缺點(diǎn)：中和脫酸工藝比較簡(jiǎn)單，酸堿消耗低，可降低成本，設(shè)備也比較簡(jiǎn)單，易操作，少。但由于它是初始工藝，必然有不足之處，它的缺點(diǎn)主要來(lái)至工藝本身，眾所周知，石膏雖然在水中的溶解度小，也不是不溶解，在進(jìn)入下個(gè)濃縮工序時(shí)，隨著水解液變濃，石膏在水解液中濃度也變大，呈過(guò)飽和狀態(tài)，此時(shí)就有一部分石膏又沉淀出來(lái)，沉積在蒸發(fā)器的管壁上，形成隔熱層，降低蒸發(fā)效力，浪費(fèi)蒸汽，降低設(shè)備利用率。 由于，這層結(jié)垢很難除去，特別是很難用化學(xué)方法除去，不得不用機(jī)械法清除結(jié)垢，不但麻煩，而且勞動(dòng)強(qiáng)度很大，對(duì)設(shè)備也有不同程度的損傷，降低設(shè)備的使用壽命。
　　生產(chǎn)
木糖醇的生產(chǎn)工藝是比較長(zhǎng)的，但必須把住幾個(gè)關(guān)鍵工序才能保證木糖醇產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的順利進(jìn)行，這就是協(xié)綱提領(lǐng)，幾個(gè)關(guān)鍵工序做好了就把住了木糖醇的生產(chǎn)要點(diǎn)。木糖醇有以下幾道值得注意的工序，分述如下。
　　水解
　　水解工序是木糖醇生產(chǎn)的道工序，是關(guān)系到木糖醇的質(zhì)量和后序工序加工的難易的
木糖醇關(guān)鍵。如果把握不住水解液的質(zhì)量，就會(huì)給后序工序帶來(lái)很多麻煩，會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。水解工序首要注意的問題是原料凈化問題，原料玉米芯要經(jīng)篩選，洗滌，清除雜質(zhì)，不要人為的把雜質(zhì)引入水解液中，造成水解液質(zhì)量的先天不足。水解工序參數(shù)三要素就是催化劑、水解溫度和時(shí)間。其中，催化劑只是一個(gè)量的問題，卡住催化劑的用量就行了;水解溫度是值得關(guān)注的問題，溫度低只能是水解不完全，而要是高了就會(huì)造成嚴(yán)重后果，溫度過(guò)高會(huì)使水解液中的木糖繼續(xù)脫水生成糠醛或深度水解生成低級(jí)的碳水化合物，如醋酸，等，也會(huì)使大量蛋白質(zhì)水解，生成有機(jī)色素和膠體，這會(huì)對(duì)后續(xù)的凈化工序帶來(lái)很大困難。為了確保水解溫度適當(dāng)可引進(jìn)溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)，已經(jīng)是很容易解決的問題了。同樣水解時(shí)間也不能不足或過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成同水爭(zhēng)溫度一樣的后果，多長(zhǎng)時(shí)間好呢，雖然有一個(gè)基本時(shí)間，但要恰如其分，這就要操作者根據(jù)不同原料，不同氣候，根據(jù)長(zhǎng)期積累的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握。
 　次交換主要是為了除去水解液中的無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸，根是陰離子，所以，次是采用陰離子交換樹脂，陰離子交換樹脂的種類很多，不是每種樹脂都適合木糖醇生產(chǎn)的要求。原保定廠的技術(shù)人員在這方面做了大量工作，投入了大量人力和財(cái)力，經(jīng)過(guò)多年的潛心研究，對(duì)國(guó)內(nèi)外各種樹脂進(jìn)行了詳細(xì)的篩選，取得了可喜的成果，篩選出大孔D型陰離子樹脂適合于木糖醇生產(chǎn)的要求，如大孔陰樹脂D296、D290等型號(hào)，為木糖醇工業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。次交換采用大孔陰樹脂不但可以除去陰離子，而且可吸附除掉很多膠體雜質(zhì)和色素
　　第二次交換的目的是為了除去灰份和陽(yáng)離子，所以采用陽(yáng)離子交換樹脂，陽(yáng)離子交換樹脂的種類也很多，但常用的還是強(qiáng)酸型732用的比較普遍，732強(qiáng)酸型陽(yáng)離子交換樹脂是乙烯磺酸型樹脂，其功能團(tuán)為磺酸基，這種樹脂強(qiáng)度高，交換容量大，使用壽命長(zhǎng)。陽(yáng)離子交換樹脂在交換中除去陽(yáng)離子雜質(zhì)外，還能以吸附的形式除去膠體和非糖體，如糖醛酸、聚糖醛酸，還有含氮化合物等。
　　第三次交換是為了氫化液的凈化，凈化后的木糖漿經(jīng)過(guò)加氫會(huì)增加酸度和金屬離子，要進(jìn)一步凈化，以除去這些雜質(zhì)，就采用第三次離子交換，一般第三次交換采用陽(yáng)樹脂。這就是陰-陽(yáng)-陽(yáng)離子交換工藝。
　　上面敘述了木糖醇主要的生產(chǎn)工序，但并不意味著其他工序不重要，只是這些工序操作難度大，對(duì)木糖醇生產(chǎn)起著關(guān)鍵作用。在這里敘述了鮮為人知的工藝和技術(shù)，也披露了尚未公布于世的工藝和材料，將會(huì)對(duì)木糖醇的生產(chǎn)起到一定的作用。木糖醇在生活中的用途
　　木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個(gè)健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過(guò)深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。
　　木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中甜的甜味劑，味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖。是未來(lái)的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。
　　木糖醇是白色晶體，外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級(jí)來(lái)說(shuō)，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因?yàn)槟咎谴純H僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年始應(yīng)用與食品中。在一些國(guó)家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國(guó)，為了某些特殊目的可以作為食品添加劑，不受用量限制的加入食品中。
　　木糖醇是防齲齒的甜味劑(這也是木糖醇早被我們所認(rèn)識(shí)的一個(gè)特點(diǎn))，已在25年的時(shí)間內(nèi)，不同情況下得到認(rèn)證。木糖醇可以減少齲齒這一特性，在高危險(xiǎn)率人群(齲齒發(fā)生率高、營(yíng)養(yǎng)低下、口腔衛(wèi)生水平低)和低危險(xiǎn)率人群(利用當(dāng)前所有的牙齒保護(hù)措施保護(hù)牙齒，牙洞產(chǎn)生率低)中均為適用。
　　以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到六個(gè)國(guó)家牙齒保健協(xié)會(huì)的正式認(rèn)可。

主要功能 
　　甜味劑
　　木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑：木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少影響糖代謝情況下，無(wú)須促進(jìn)，木糖醇也能透過(guò)細(xì)胞膜，被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元合成，供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品。
　　改善肝
木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，血糖不會(huì)上升，對(duì)肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。
　　防齲齒
　　木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生;其次在咀嚼木糖醇時(shí)，能促進(jìn)唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細(xì)菌，也可以增大唾液和齲齒斑點(diǎn)處堿性氨基酸及氨濃度，同時(shí)減緩口腔內(nèi)PH值下降，傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋，抑制了細(xì)菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。
　　減肥
　　木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會(huì)因食用而為發(fā)胖憂慮?？蓮V泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。 木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢(shì)——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。
　　穩(wěn)定
　　生物木糖醇在體內(nèi)代謝緩慢，因此它不會(huì)使突然上升或下降，普通食糖則會(huì)，木糖醇是的天然穩(wěn)定劑，食品用后不會(huì)增加血液中，木糖醇還扮演著穩(wěn)定激素的重要角色，高指標(biāo)水平會(huì)增加產(chǎn)生，引起乳腺癌也干擾了卵巢的健康功能，阻抗是產(chǎn)生激素問題(多囊卵巢綜合癥)的重要原因;所以降低水平至關(guān)重要不僅對(duì)抵抗多囊卵巢綜合癥而且對(duì)分解更多其他激素的不平衡降低乳癌風(fēng)險(xiǎn)有重要意義。