“其實(shí),市場(chǎng)上加工好的食品幾乎都含有食品添加劑,經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑,只要按標(biāo)準(zhǔn)使用,對(duì)消費(fèi)者的健康是沒(méi)有影響的。”郝老師說(shuō),食品添加劑大致可以分為天然制品、天然粗加工制品、化學(xué)合成制品、酶發(fā)酵制品四大類(lèi)。淀粉、中草藥等屬于從動(dòng)植物中直接提取的添加劑,是相對(duì)安全的,但也需要注意配伍禁忌。明膠、果膠、油脂、水解蛋白、辣椒色素等都是基于天然原材料加工制成的食品添加劑,也較為安全。化學(xué)合成的食品添加劑像(CMC)、甲酸鈉、山梨酸鉀、山梨醇、木糖醇、阿巴斯甜等在食品中應(yīng)用比較廣泛,由于人體內(nèi)原本沒(méi)有這些物質(zhì),對(duì)健康多多少少存在一定的風(fēng)險(xiǎn),這也是大家擔(dān)心的。醬油、醋、酒精等傳統(tǒng)的酶發(fā)酵類(lèi)食品添加劑歷史久遠(yuǎn),大家也都比較放心,但為了追求口味,有些制造商可能會(huì)在發(fā)酵過(guò)程甚至制成品中加入其他污染物,所以也不能說(shuō)它就是安全的。
郝老師認(rèn)為,食品添加劑的濫用現(xiàn)象現(xiàn)在確實(shí)存在,這與人們追求生活的不無(wú)關(guān)系。“比如選面包,要選軟、蓬松、香的,不用添加劑怎么能實(shí)現(xiàn)?現(xiàn)在很多人都喜歡營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,這樣就需要人為地添加營(yíng)養(yǎng)素,這樣人體對(duì)添加的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)產(chǎn)生依賴(lài),并抑制體內(nèi)相關(guān)的正常生理功能。適當(dāng)?shù)淖匀换?、原生化可能更適合人體生命力的合理運(yùn)行狀態(tài)。”
“對(duì)于僅解決色澤、外觀、口感而添加的食品添加劑我們不提倡,但有一些食品添加劑是用來(lái)改善食品品質(zhì),延長(zhǎng)食品保存期,便于食品加工的,這就需要辯證地看待。”郝老師向記者舉例說(shuō),比如說(shuō)木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑的甜度是蔗糖的幾十到幾百倍,僅需要用很少的量就可以達(dá)到所需的甜度,這對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)是很有益的。蔗糖的熱量很高,用甜味劑代替蔗糖制作餅干、蛋糕、飲料,才可能實(shí)現(xiàn)廣告中所宣揚(yáng)的“要甜不要胖”。但是甜味劑的質(zhì)量、品種、用量、安全性等必須嚴(yán)格控制,否則也可能會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
盡管對(duì)食品添加劑并不推崇,但郝老師卻是實(shí)實(shí)在在的食品添加劑研發(fā)者。與化學(xué)結(jié)緣近20年來(lái),郝老師專(zhuān)注于功能分子與材料、超分子化學(xué)等領(lǐng)域,近年來(lái)發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文近200篇。作為一個(gè)化學(xué)工作者,郝愛(ài)友更希望多做一些實(shí)實(shí)在在的工作,盡量降低添加劑的風(fēng)險(xiǎn),為社會(huì)多做些實(shí)事。
2000年,郝老師在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)醫(yī)藥食品功能助劑變性環(huán)狀糊精的中試生產(chǎn),申請(qǐng)了多項(xiàng)相關(guān)專(zhuān)利,其中羥丙基環(huán)糊精已在2010年正式列入國(guó)家藥典。環(huán)狀糊精是由葡萄糖構(gòu)成的,對(duì)人體沒(méi)有傷害。2005年,郝老師還率先在國(guó)內(nèi)成功研制出紐甜,其甜度為蔗糖的1萬(wàn)倍。今年3月,郝老師指導(dǎo)企業(yè)率先成功研制了LED光固化噴涂墨。用LED燈取代紫外線(xiàn)燈,用光固化取代普通溶劑揮發(fā)性,大大提升了環(huán)保指數(shù)。
郝老師認(rèn)為,食品添加劑的濫用現(xiàn)象現(xiàn)在確實(shí)存在,這與人們追求生活的不無(wú)關(guān)系。“比如選面包,要選軟、蓬松、香的,不用添加劑怎么能實(shí)現(xiàn)?現(xiàn)在很多人都喜歡營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,這樣就需要人為地添加營(yíng)養(yǎng)素,這樣人體對(duì)添加的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)產(chǎn)生依賴(lài),并抑制體內(nèi)相關(guān)的正常生理功能。適當(dāng)?shù)淖匀换?、原生化可能更適合人體生命力的合理運(yùn)行狀態(tài)。”
“對(duì)于僅解決色澤、外觀、口感而添加的食品添加劑我們不提倡,但有一些食品添加劑是用來(lái)改善食品品質(zhì),延長(zhǎng)食品保存期,便于食品加工的,這就需要辯證地看待。”郝老師向記者舉例說(shuō),比如說(shuō)木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑的甜度是蔗糖的幾十到幾百倍,僅需要用很少的量就可以達(dá)到所需的甜度,這對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)是很有益的。蔗糖的熱量很高,用甜味劑代替蔗糖制作餅干、蛋糕、飲料,才可能實(shí)現(xiàn)廣告中所宣揚(yáng)的“要甜不要胖”。但是甜味劑的質(zhì)量、品種、用量、安全性等必須嚴(yán)格控制,否則也可能會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
盡管對(duì)食品添加劑并不推崇,但郝老師卻是實(shí)實(shí)在在的食品添加劑研發(fā)者。與化學(xué)結(jié)緣近20年來(lái),郝老師專(zhuān)注于功能分子與材料、超分子化學(xué)等領(lǐng)域,近年來(lái)發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文近200篇。作為一個(gè)化學(xué)工作者,郝愛(ài)友更希望多做一些實(shí)實(shí)在在的工作,盡量降低添加劑的風(fēng)險(xiǎn),為社會(huì)多做些實(shí)事。
2000年,郝老師在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)醫(yī)藥食品功能助劑變性環(huán)狀糊精的中試生產(chǎn),申請(qǐng)了多項(xiàng)相關(guān)專(zhuān)利,其中羥丙基環(huán)糊精已在2010年正式列入國(guó)家藥典。環(huán)狀糊精是由葡萄糖構(gòu)成的,對(duì)人體沒(méi)有傷害。2005年,郝老師還率先在國(guó)內(nèi)成功研制出紐甜,其甜度為蔗糖的1萬(wàn)倍。今年3月,郝老師指導(dǎo)企業(yè)率先成功研制了LED光固化噴涂墨。用LED燈取代紫外線(xiàn)燈,用光固化取代普通溶劑揮發(fā)性,大大提升了環(huán)保指數(shù)。
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