大豆膳食纖維
　　
　　
　　大豆膳食纖維有調節(jié)血脂、降低膽固醇作用
　　
　　大豆膳食纖維對陽離子有結合和交換能力，可ca2+、pa2+、等進行交換。在離子交換時改變了陽離子瞬間濃度，起到稀釋作用，故對消化道PH值、滲透壓及氧化還原點位產生影響，形成一個理想的緩沖環(huán)境。更重要的是它能與腸道內NA+進行交換，促使尿液和糞便中大量排除K+,NA+從而降低血液中的NA+/K+值，直接產生降低血壓的作用。因而防治高血壓、病和動脈硬化膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關系，大豆纖維中的水溶性膳食纖維有明顯降低血膽固醇濃度的作用。
　　
　　大豆膳食纖維能改善血糖生成反應
　　
　　大豆膳食纖維能防治糖尿病，具有調節(jié)血糖的作用，其作用機理是大豆膳食纖維在腸內可形成網狀結構，增加腸液的黏度，使食物與消化液不能充分接觸，阻礙葡萄糖的擴散，使葡萄糖吸收減慢，從而減慢葡萄糖的吸收而降低血糖含量。改善葡萄糖糖耐量和減少血糖藥物的用量，起到防治糖尿病作用。對糖耐量障礙患者所發(fā)生的和血糖值升高，有抑制調節(jié)作用。它能促進人體胃腸吸收水分，延緩葡萄糖的吸收，同時使人產生飽腹感，對糖尿病和肥胖病人進食有利，可作為糖尿病人的食品和減肥食品。3、能改善大腸功能大豆膳食纖維可影響大腸功能，其作用包括縮短食物在大腸中的通過時間、增加糞便量及排便次數、稀釋大腸內容以及為正常存在于大腸內的菌群提供可發(fā)酵的底物。預防結腸癌膳食纖維可促進腸道蠕動，減少有害物質與腸的接觸時間，可以有效地防治結腸癌。4、降低營養(yǎng)素利用率大豆膳食纖維有吸附雜環(huán)胺化合物并降低其生物活性的作用。雜環(huán)胺是烹飪加工蛋白質食物時，蛋白質、肽、氨基酸的熱解物中分離的一類，具有致突變、致癌的氨基咪唑氮雜環(huán)芳莖類化合物。因此，增加大豆膳食纖維的攝入量，對于防治雜環(huán)胺的可能危害有積極作用。此外，大豆膳食纖維還具有膳食纖維的相關特性。