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　　據(jù)悉，著色劑又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用合成色素，屬于新紅著色劑。由于其具有色彩鮮艷、牢固度大、成本低廉、使用方便等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中被常用，但合成色素大多對人體有害。經(jīng)白鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，長期或超量使用食品著色劑，有致癌、產(chǎn)生遺傳毒性、致使染色體異常、破壞新陳代謝等作用。

新紅著色劑已通過溫州技術(shù)檢測

　　硝酸鹽和亞硝酸鹽是肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑。在肉類產(chǎn)品加工中使用，可使肉色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。新鮮腌制咸菜或變質(zhì)陳腐的韭菜、菠菜、卷心菜、蘿卜、萵苣等也含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽被人體攝入后，可使血中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失運(yùn)氧的功能，以致組織缺氧、青紫。人一次攝入200～500mg亞硝酸鹽就可引起中毒，超過3000mg可致死。亞硝酸鹽還有致癌作用。因此，在肉制品中添加亞硝酸鹽，國家有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。如灌腸等食品中亞硝酸鹽含量不能超過30mg/kg，香腸、火腿、廣式臘腸等不能超過20mg/kg。

　　溫州局技術(shù)檢測中心已成功地掌握了運(yùn)用高效液相色譜方法檢測食品中的新紅著色劑的技術(shù)?？梢詸z測莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅(櫻桃紅)、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)8種人工合成著色劑。此外，還開展了腌制菜、肉制品等食品中的亞硝酸鹽含量檢測項(xiàng)目，并已正式接受社會(huì)各界委托檢測業(yè)務(wù)。